Im unteren Teil verläuft das enge, windungsreiche und tief eingeschnittene Tal der Sauer. Die bis zu 200 m hohen Talhänge bauen sich aus häufig wechselnden Triasschichten vom mittleren Buntsandstein bis zum mittleren Keuper auf. Durch Störungslinien staffelbruchartig versetzt, bewirken die unterschiedlichen Gesteinsschichten auch unterschiedliche Talformen, von weiteren, sanfteren Abschnitten bis zu schroffen, offenen Felspartien. Das Mittlere Ourtal im oberen Bereich der Landschaft zeigt eine ähnlich variable Form, wobei hier der Wechsel von Talabschnitten mit breiter Sohle und Engtalabschnitten noch häufiger vorkommt, teilweise sogar innerhalb der Mäander. Das Ourtal liegt zwischen 80 und 200 m tiefer als die Hangoberkanten. Die Hänge der Täler sind meist durchgehend bewaldet, Platz für landwirtschaftliche Flächen bietet sich meist nur auf breiteren Talsohlenabschnitten.
Die landwirtschaftlichen Flächen der Landschaft werden fast ausschließlich als Grünland genutzt, im unteren, flacheren Bereich gibt es auch Ackerland und Weinanbau.
Es bestehen mehrere NSG im Our- und Sauertal. Weite Teile, besonders des Ourtals, sind als FFH-Gebiete gemeldet. Geschützte Biotoptypen sind hier insbesondere Flußauen, Feucht- und Magerwiesen, Halbtrockenrasen, Heiden, Trocken- und Gesteinshaldenwälder. Vorkommende Arten sind z.B. Gründling, kleine Zangenlibelle, Steinkauz, Eisvogel, Kommafalter und diverse Fledermaus- und Käferarten.